真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するたんぱく質の一種をコラーゲンといいます。新陳代謝を促進させて各細胞を結びつけ、外部の刺激から身体を保護し、肌に水々しさとハリを与える役目をもちます。加齢や紫外線などにより変質して全体量が減少すると、シワやたるみ、肌の乾燥の原因となるため、老化の原因とみられています。